Món cá kho tộ là món ăn dân dã và dễ chế biến nên thường xuất hiện ở những bữa cơm gia đình của người Việt. Ngoài ra nó còn được xem là đặc sản của miền Tây sông nước không ai ở nơi này mà không biết đến món cá kho tộ. Vị ngọt của cá hòa quyện với vị chua cay của những gia vị tạo ra một hương vị đậm đà vô cùng hấp dẫn. Việc tạo ra một món ăn ngon phụ thuộc rất nhiều vào nguyên liệu của nó. Nên bạn phải chọn những con cá thật tươi sẽ làm cho món ăn trở nên ngon hơn bao giờ hết.
Cá kho tộ, món ăn yêu thích của nhiều gia đình Việt
Cá kho tộ – món ăn đặc trưng dân dã của người dân vùng sông nước Miền Tây Nam Bộ. Món ăn ngon này được nhân dân cả nước ưa chuộng. Nó thường xuất hiện trong những bữa cơm hằng ngày của gia đình. Ở các quán ăn hay nhà hàng quê hương sang trọng. Bạn chắc hẳn đã thử qua hương vị đậm đà, thơm ngon của món ăn này rồi phải không? Hãy cùng nhau học cách làm cá kho tộ cho bữa cơm gia đình thêm phong phú bạn nhé.
Nếu miền Bắc có canh rau đay cua đồng với cà pháo mắm tôm đặc trưng; miền Trung có cơm hến, bún bò Huế thì miền Nam nổi tiếng với cá kho tộ trứ danh. Cá kho tộ là món ăn quen thuộc của nhiều gia đình Nam Bộ. Vị tươi ngọt của cá mới bắt ở ruộng, hòa quyện với vị cay, ngọt, mặn của gia vị một cách tinh tế tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn. Cũng chính món cá kho tộ đã giúp cô gái Việt trở thành Vua đầu bếp Mỹ khi chinh phục những vị giám khảo khó tính nhất của chương trình Masterchef US.
Để làm được món này, đầu tiên cần một cái tộ (tô đất hay nồi đất). Do lối sống đang dần thay đổi nên nhiều người dùng nồi kim loại thay chiếc tộ đất, song bà con địa phương khẳng định chỉ có kho trong tộ đất thì cá mới ngon, mới mang hương vị “nguyên chất” mà không một loại nồi, niêu, xoong chảo nào thay thế được.
Các loại cá dùng để kho tộ có rất nhiều như cá bông lau, cá lóc, cá trê vàng, cá rô, hay cá kèo. Món này ăn với cơm nóng sẽ rất ngon, không chán, nhất là vào những ngày mát mẻ hay những buổi chiều mưa, ngồi bên mâm cơm có đĩa cá kho tộ thơm nức, vị cay cay, mằn mặn, ăn kèm với canh chua, rau sống là ngon không gì bằng.
Phương pháp chế biến
Chuẩn bị
- 1 kg cá (có thể dùng cá lóc, cá trê hay cá rô)
- 200 g thịt ba chỉ
- Nước dừa lấy từ một quả dừa
- Tỏi, nước hàng, hạt nêm, nước mắm.
Cách nấu
- Cá lóc đánh vảy, làm sạch, cắt khúc. Có thể kho cả con hoặc chỉ lấy phần thân để làm món cá kho tộ, còn phần đầu và đuôi dùng nấu canh
- Thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn
- Ướp cá với 2 muỗng cafe nước hàng, một muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm trong khoảng 15-30 phút
- Tỏi bóc vỏ, đập dập. Làm nóng nồi với chút dầu ăn rồi phi thơm tỏi. Khi tỏi thơm trút thịt vào. Đảo đều tay với lửa to để thịt ra bớt mỡ và hơi xém cạnh thì tắt bếp
- Xếp từng lát cá vào nồi vừa đảo thịt. Thịt ở dưới, cá ở trên, rưới cả phần nước ướp cá lên rồi bật lại bếp. Trút nước dừa vào nồi cá, vặn lửa to, đun sôi. Khi nồi cá sôi, vặn lửa nhỏ, đun tới khi nồi cá gần cạn nước thì nêm nếm lại cho vừa ăn rồi đun tiếp
- Khi nồi cá cạn nước bạn rắc thêm ớt, tiêu và trang trí với hành lá chẻ tùy thích.
Nếu không mua được nước hàng chế biến ngoài tiệm, bạn có thể tự làm theo công thức sau. Dùng 120 ml nước lọc và 190 g đường vào một chiếc nồi nhỏ, đun sôi khoảng 15 phút cho đến khi có được hỗn hợp màu nâu sậm thì tắt bếp.
Dùng 120 ml nước đun sôi lên rồi đổ vào hỗn hợp phía trên. Để tránh làm cho đường vón cục, tốt nhất khi hỗn hợp đường bắt đầu bốc khói thì tắt bếp ngay. Khuấy nhẹ cho đường nguội bớt rồi đổ phần nước sôi vào. Khuấy nhẹ để đường tan hết hoàn toàn và để nguội trước khi dùng.
Yêu cầu kỹ thuật kho cá
Đầu tiên là khâu chọn cá, bạn nên chọn cá thật tươi. Để khử mùi tanh của cá, bạn nên rửa qua rượu. Các gia vị cũng như lượng thịt kho cùng với cá nhiều hay ít. Tùy thuộc vào khẩu vị của người ăn. Khi kho cá, cần canh lửa cho thích hợp, cần dùng lửa nhỏ. Kho với nước dừa sẽ ngon hơn. Khi kho gần xong, nước đã kẹo lại, bạn có thể rưới thêm một ít mỡ vào cá để tạo độ bóng. Gợi sự thèm ăn. Bạn có thể ăn kèm với rau củ tươi sống, vị ngon sẽ tăng lên rất nhiều.
Một bí quyết khác bạn cần lưu ý là nên sử dụng nồi đất khi tộ cá. Nồi đất sẽ làm tăng vị ngon của cá kho tộ lên rất nhiều. Nếu không dùng nồi đất, vị ngon của món ăn sẽ giảm đi một nửa.
