Thịt kho tàu hay còn gọi là thịt kho hột vịt là món ăn rất quen thuộc của người dân Việt Nam nhất là trong những ngày Tết. Đây là món được các gia đình nấu để cúng ông bà trong dịp Tết Nguyên Đán. Món ăn này cũng thường được ví như cuộc đời vì nó sở hữu được tất cả những mùi vị từ mặn, ngọt, đắng, cay và cuộc đời con người cũng phải trải qua nó. Ngoài ra món thịt kho tàu còn thể hiện sự sum vầy của gia đình khi cùng nhau ngồi lại để ăn mâm cơm và đón một năm mới đầy sự may mắn.
Mục lục
Nguồn gốc thịt kho tàu
Món thịt kho tàu hay còn gọi là thịt kho hột vịt từ lâu đã xuất hiện trong mâm cơm của các gia đình vùng Nam Bộ. Miền Nam nắng ấm chan hoà, cây dừa mọc bao la lủng lẳng trái, vậy nên vị của nồi thịt kho trứng nhờ nước dừa mà càng thanh, đậm đà. Nhắc đến cụm từ “kho tàu” nhiều người thường liên tưởng đến người Tàu – người Hoa. Tuy nhiên, món ăn này xuất xứ từ nền ẩm thực Việt hẳn hoi đấy nhé.
Có rất nhiều câu chuyện truyền tai về nguồn gốc món thịt kho tàu. Trong đó phổ biến nhất là dị bản dưới đây. Thuở xưa, dân làng chài mỗi khi lên tàu ra biển lớn đều phải lênh đênh nhiều ngày đêm, thậm chí đến cả hàng tháng trời. Vậy nên họ phải nấu một nồi thịt kho thật to để ăn trong nhiều ngày và để có sức kéo được nhiều mẻ cá lớn. Từ đó, người ta gọi món thịt này là “thịt kho tàu”.
Còn theo giải thích của nhà văn Bình Nguyên Lộc – một nhà văn hoá tên tuổi của Nam Bộ trong thời kỳ 1945 – 1975 cho rằng, chữ “tàu” trong văn nói miền Tây có nghĩa là “mặn ngọt lờ lợ”. Cái sự lờ lợ vừa mặn vừa ngọt giống như vị nước con sông Cái, theo địa lý con sông mà còn có tên Cái Tàu Hạ và Cái Tàu Thượng. Vậy nên ta có thể gọi món thịt kho tàu là món thịt kho lạt (nhạt). Bởi hương vị lờ lợ của món thịt mà người dân có thể ăn liên tục trong nhiều ngày Tết, nhân lúc chờ các chợ truyền thống mở trở lại.
Hướng dẫn công thức làm món thịt kho tàu
Khi nấu cần những nguyên liệu gì?
- 500g thịt ba chỉ
- 15 quả trứng cút
- 1 quả dừa tươi
- Tỏi, ớt, hành tím
- Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm
- Dụng cụ: Nồi inox, chảo chống dính, bát tô, thìa…
Phương pháp nấu ăn
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt lợn ngâm với nước muối khoảng 15 phút để khử mùi. Sau 15 phút bạn đem rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn
- Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn
- Ớt rửa sạch, băm nhuyễn
- Trứng cút đem rửa sạch, cho vào nồi luộc chín
- Sau khi trứng chín thì đem ngâm vào nước lạnh khoảng 5 phút rồi bóc vỏ
- Tiếp theo cho trứng vào chảo chiên vàng lên
Cho thịt vào bát tô, thêm 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê hạt nêm, hành tím, tỏi, ớt băm vào, trộn đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc miệng bát lại và ướp khoảng 15 phút cho thịt ngấm đều gia vị. Đặt chảo lên bếp, bật nhỏ lửa, thêm 2 thìa canh đường trắng, khuấy đều đến khi đường chuyển sang hỗn hợp màu cánh gián sền sệt là được.
Cách chế biến
- Đặt nồi lên bếp, cho 1 bát nhỏ nước lọc vào đun sôi
- Cho phần thịt đã ướp cùng trứng cút vào, đảo đều
- Đợi nồi thịt trứng sôi thì cho 1/2 bát nước dừa tươi vào, đun khoảng 5 phút thì đổ tiếp hỗn hợp nước màu vào hầm trong khoảng 45 phút. Lưu ý, khi hầm thịt bạn cần hớt bọt mỡ ra để nước thịt được trong và ngon hơn
- Sau 45 phút, bạn đổ phần nước cốt dừa còn lại vào nồi, khuấy đều, nêm nếm lại sao cho vừa miệng thì tắt bếp
Sau khi đã thực hiện xong các bước làm thịt kho tàu nước dừa trên đây. Bạn chỉ cần múc ra đĩa và thưởng thức thành quả của mình. Món thịt kho tàu có vị béo ngậy của thịt lợn, bùi bùi của trứng cút. Mùi thơm hấp dẫn của nước màu và nước dừa. Đây chắc chắn sẽ là một món ăn đưa cơm, hợp khẩu vị với cả gia đình bạn. Trên đây là cách làm thịt kho tàu đơn giản mà chúng tôi muốn chia sẻ đến bạn đọc mong rằng bạn đã nắm rõ và thực hiện thành công công thức nấu món thịt kho hột vịt này nhé! Cảm ơn bạn đã quan tâm theo dõi bài viết!
