Tìm hiểu ý nghĩa và cách chế biến món bánh xèo miền Tây

Tìm hiểu ý nghĩa và cách chế biến món bánh xèo miền Tây

Bánh xèo là món ăn từ trước đến nay đã trở thành món không thể thiếu trong nền văn hóa ẩm thực của người Việt từ Bắc xuống Nam. Nó là sự hòa quyện và kết hợp rất tài tình những nguyên liệu đơn giản để trở thành món ăn hợp khẩu vị cho người dân Việt Nam. Cái tên bánh xèo được đặt tên như vậy là bởi vì khi đổ bánh vào chảo sẽ có những tiếng xèo xèo. Khi chế biến xong thì nó được ăn cùng với nước nắm tỏi ớt và những loại rau sống tạo ra một hương vị tuyệt vời.

Sơ lược về bánh xèo

Không biết ra đời tự bao giờ, chỉ biết rằng bánh xèo đã đi vào ẩm thực miền Tây với hỉnh ảnh một món ăn dân dã, mộc mạc và bình dị đến lạ thường. Theo một số thông tin khác, nguồn gốc món bánh xèo miền Tây là xuất phát từ miền Trung. Trong quá trình người miền Trung di dân, khai hoang và định cư của miền Nam, nhất là Tây Nam Bộ đã mang theo cách chế biến món bánh vô cùng độc đáo này.

Vì sao lại có tên bánh xèo? Sở dĩ có tên như thế vì âm thanh “xèo xèo” khi đổ bánh phát ra tạo nên một sức lôi cuốn và hấp dẫn khi lần đầu bạn được nghe nó. Nhiều người lại cho rằng vì tiếng “xèo xèo” đổ bánh ấy mà đã cảm thấy kích thích vị giác, và không thể cưỡng lại bởi cái mùi thơm ngào ngạt tạo đã nên giá trị văn hóa của bánh xèo. So với bánh xèo ở các vùng khác thì bánh xèo miền Tây nhĩnh hơn về mặt kích thước. Tuy có phần to nhưng hương vẫn làm say mê lòng người. Đó cũng chính là lý do mà những du khách đã đặt tour đến miền Tây không thể nào quên được cái món bánh độc đáo này.

Sơ lược về bánh xèo

Một món ăn dân dã

Bánh xèo thường được bán rất nhiều vào mùa mưa. Bởi lẽ từng chiếc bánh giòn tan, nóng hổi vừa thổi vừa ăn khiến con người ta thấy ấm bụng phần nào. Tùy theo đặc trưng của từng vùng miền mà nhân bánh sẽ làm từ tôm, thịt bò, mực, thịt vịt xiêm. Bỏ vào một chút nấm và một chút giá để tăng thêm vị ngon. Nói đến đây thôi mà đã cảm thấy đói bụng.

Bánh xèo tuy được chế biến đơn giản, ấy vậy mà không phải vậy. Không phải ai cũng đều làm thành công ngay từ những những lần đầu tiên. Phải thật khéo tay bánh mới tròn, không bị rách. Bánh hoàn toàn thật giòn nhưng lại không dễ vỡ.

Nếu thiếu đi một dĩa rau, kèm 1 chén nước chấm. Thì bạn đã mất đi hết ý nghĩa của bánh xèo. Chén nước chấm thường được pha chua chua ngọt ngọt. Thêm chút cà rốt bào mỏng, ớt, tiêu. Còn các loại rau ăn kèm không thể thiếu. Như: cải xanh, rau diếp cá, tía tô, rau rừng, khế chua, chuối chát bào mỏng. Để thưởng thức chuẩn vị dân dã nhất. Bạn phải dùng tay cuốn từng chút một như thế sẽ ngon hơn. Cắn một miếng bánh, hương vị hồn quê tan nhẹ nơi đầu lưỡi. Chắc hẳn ai xa quê không thể nào quên được cái hương vị quen thuộc ấy.

Món đặc sản không thể thiếu

Ngày nay rất nhiều món ăn vặt ra đời, nhưng bánh xèo vẫn là món đặc sản không thể thiếu. Ở một số tỉnh thành Tây Nam Bộ vẫn còn giữ lại bánh xèo truyền thống như chính lưu lại các ý nghĩa của bánh xèo từ bao đời nay. Nếu các bạn có dịp ghé thăm miền Tây thì các bạn đừng bỏ qua Sa Đéc, Cần Thơ, Bến Tre An Giang,… Đặc biệt thành phố Cao lãnh có riêng một con đường gọi là làng bánh xèo để các bạn có thể thưởng thức các loại bánh xèo truyền thống chế biến đa dạng theo phong cách mọi vùng miền. Cùng với đó là hình ảnh các chị phụ nữ trong chiếc áo bà ba bên bếp lửa hồng, âm thanh quen thuộc “xèo xèo” cùng với màu vào óng ánh làm nức lòng du khách.

Món đặc sản không thể thiếu

Không còn gì có thể tuyệt vời hơn khi được thưởng thức món bánh xèo chính thống, dân dã mà tinh tế. Dù đi đâu về đâu, chắc hẳn nếu mọi người đã từng thưởng thức. Thì sẽ không thể nào quên được cái mùi vị thân thương ấy. Cái mùi của ẩm thực truyền thống, và cả cái mùi của tình người nơi đây. Vì thế, hãy cùng chung tay lưu giữ từng ý nghĩa của bánh bèo, giữ gìn, phát triển và truyền đạt đến thế hệ sau này.

Cách chế biến

Sơ chế nguyên liệu

  • Mua thịt ba chỉ tươi, miếng thịt sáng màu, sờ vào không dính tay và có độ đàn hồi tốt. Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, cắt thành miếng mỏng
  • Khi mua tôm, bạn chỉ nên chọn những con còn sống, vỏ trơn bóng, sống giữa thân tươi và trong, đó là những con tôm tươi, chắc thịt. Tôm sú lột bỏ vỏ, cắt phần râu cứng, rút chỉ đen ở lưng rồi rửa sạch
  • Cho tôm, thịt ba chỉ vào tô sạch, ướp với ½ muỗng hạt nêm, 1 muỗng tiêu. Trộn đều cho thấm gia vị và ướp trong khoảng 15 phút
  • Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng
  • Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ
  • Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, bào sợ
  • Rau thơm, giá đỗ rửa sạch, ngâm với nước muối loãng khoảng 15 – 20 phút rồi vớt ra để ráo.

Hòa bột làm vỏ bánh xèo

Hòa tan nước cốt dừa cùng 400ml nước, sau đó cho bột bánh xèo vào. Thêm 1 muỗng bột nghệ, một ít hạt nêm, muối, rắc hành lá vào rồi khuấy đều đến khi bột mịn và không còn vón cục. Để bột nghỉ khoảng 20 – 30 phút cho bột nở hoàn toàn.

hông nên pha bột quá đặc sẽ khiến vỏ bánh bị dày, khó chín

Do bột bánh xeo đóng gói thường được nêm nếm sẵn nên bạn không cần nêm thêm quá nhiều gia vị. Chú ý không nên pha bột quá đặc sẽ khiến vỏ bánh bị dày, khó chín. Bạn có thể thêm vào 1 chén bia vào hỗn hợp bột để khi chiên lớp vỏ bánh sẽ giòn ngon hơn. Đây là cách làm bánh xèo giòn lâu được nhiều người đúc kết lại và áp dụng. Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu sôi bạn cho thịt vào xào săn với lửa nhỏ. Khi thịt đã chín thì vớt ra, tiếp tục cho tôm vào. Xào trong khoảng 5 phút đến khi tôm chín thơm.

Cách đổ bánh xèo ngon

Cho 1 muỗng dầu ăn vào chảo chống dính, chờ dầu sôi. Đổ một vá bột vào, nghiêng chảo để tráng đều lớp bột. Thả tôm, thịt, hành tây và một ít giá vào, đậy vung khoảng 30 giây cho bột chín. Chiên bánh ở đến khi vỏ bánh vàng giòn, gập đôi bánh và chiên phần còn lại đến khi bánh giòn đều 2 mặt. Lần lượt làm cho đến khi hết lượng bột.

Nếu bạn không ăn được giá sống thì cho giá vào đảo qua với dầu hoặc trụng sơ cho chín. Bạn có thể dùng mỡ heo để chiên bánh xèo, bánh sẽ giòn hơn và thơm hơn. Chú ý khi làm bánh xèo không để lửa to, vỏ bánh dễ bị cháy sém. Thịt sẽ dai và không ngon. Nước chấm bánh xèo được pha theo tỉ lệ sau. Bạn hòa tan 3 muỗng đường với ½ chén nước mắm. ½ chén nước ấm, 1 muỗng nước cốt chanh. Cho thêm tỏi, ớt băm nhỏ vào là đủ vị.

Cho củ cải trắng và cà rốt đã thái sợi vào tô, ướp với 2 muỗng đường, 5 muỗng giấm, 200ml nước lọc. Trộn đều và để nguyên trong khoảng 10 phút để củ cải, cà rốt mềm ra.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *