Sườn xào chua ngọt là một trong những món ăn được người Việt ưa chuộng trong các bữa cơm hàng ngày của gia đình và cũng là món ăn mà trẻ nhỏ thích nhất. Tùy theo từng vùng miền mà món ăn này sẽ có những cách chế biến khác nhau cho hợp khẩu vị với người dân thế nên sẽ có những hương vị khác nhau. Sườn xào chua ngọt mang hương vị cay cay, chua chua, ngọt ngọt nên rất lôi cuốn người thưởng thức. Sau đây chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn những cách chế biến món này cho từng vùng miền.
Sườn xào chua ngọt theo miền Bắc
Sườn xào chua ngọt là món ăn quá phổ biến trong mỗi mâm cơm của gia đình Việt. Cách làm sườn xào chua ngọt ở mỗi vùng miền lại có hương vị đặc trưng khác nhau. Hãy cùng tham khảo 2 cách nấu sườn xào chua ngọt ngon của miền Bắc và miền Nam nhé.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Sườn non: 500g
- Hành khô: 3 củ
- Tỏi: 1 củ
- Gia vị: Bột canh, hạt tiêu, đường trắng, nước mắm, giấm, tương ớt, dầu ăn.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Sườn rửa sạch rồi chặt thành từng miếng vừa ăn. Sau đó trần qua bằng nước sôi để loại bỏ mùi hôi và chất bẩn từ sườn, rồi vớt ra rửa lại bằng nước sạch. Hành, tỏi bóc vỏ rửa sạch rồi đập dập, băm nhỏ.
Bước 3: Cách pha nước sốt sườn xào chua ngọt: Pha nước sốt với công thức sau: 5 thìa đường, 4 thìa nước mắm, 5 thìa dấm, 3 thìa nước sôi để nguội và 4 thìa tương ớt.
Bước 4: Xào sườn
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun cho nóng rồi đổ sườn vào xào cùng 1 muỗng bột canh đến khi sườn hơi ngả màu vàng thì gắp ra. Tiếp đó, cho hành tỏi vào phi vàng rồi đổ bát nước sốt cùng sườn vào đun nhỏ lửa đến khi nước gần cạn, sườn mềm là chín. (thường đun khoảng 15 phút là sườn mềm tới).
Sườn xào chua ngọt theo miền Nam
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:
- 400g sườn non
- 1 quả ớt chuông
- 1/2 củ hành tây
- 1/4 trái thơm (dứa)
- 1 quả dưa leo
- 2 quả cà chua
- Một ít rau cần tây
- Gia vị: 40ml nước mắm; 60g đường; 5g tiêu
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Sườn rửa sạch rồi chặt thành từng miếng vừa ăn, sau đó trần qua nước sôi cho hết mùi hôi và cặn bẩn. Tiếp đó, ướp sườn với 40ml nước mắm, 60g đường, 5g tiêu. Cà chua rửa sạch rồi thái múi cau. Dứa (thơm), dưa leo, hành tây, ớt chuông, rau cần tây cũng cắt nhỏ và để riêng từng loại.
Bước 3: Xào sườn chua ngọt
Cho chảo lên bếp rồi cho dầu ăn vào đun cho dầu nóng thì cho sườn vào chiên đều các mặt khoảng 10 phút rồi gắp sườn ra bát để riêng. Cho tiếp dầu ăn để xào cà chua đến khi thơm mềm thì cho tiếp hành tây, dưa leo, ớt chuông vào xào cùng. Dùng nắp đậy kín chảo khoảng 2 phút để nguyên liệu chín nhanh. Cuối cùng cho sườn cùng rau cần tây, 10g muối, 20g bột nêm, 10g đường, 5g tiêu vào, đảo đều rồi tắt bếp.
Những lưu ý để có món sườn xào chua ngọt ngon đúng nghĩa
Để có món sườn xào chua ngọt thơm ngon phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi ngon của sườn và độ sánh ngon của nước sốt. Muốn vậy các bạn phải lựa chọn nguyên liệu như sau :
- Đối với sườn các bạn nên chọn sườn non: Sườn non là sườn ở phía dưới của con lợn và tất nhiên là lựa chọn ở cơ sở mua uy tín rồi. Sườn non tươi ngon nhiều thịt.
- Đối với các loại nguyên liệu khác
- Đối với cà chua các bạn nên chọn những quả tròn dẹt, căng mọng, phần cuống còn tươi, và đài cuống hơi cong lên. Như vậy là cà đã chín già và có nhiều bột nước sốt sẽ quyện hơn.
- Đối với tỏi nên chọn loại tỏi ta tép nhỏ. Loại tỏi này thường khó bóc nhưng độ thơm cao hơn.
- Hành củ thì nên chọn loại hành tím.
Khi rán sườn phải để dầu sôi kỹ mới cho vào, tránh sườn bị dính vào nồi và để sườn nhanh vàng hơn. Khi đun sườn thì đun nhỏ lửa và đảo đều tay để nước sốt sánh vào với sườn. Vắt lấy nước cốt canh nên loại bỏ hết hạt và nên tắt bếp hãy cho vào để tránh sườn bị đắng và đảm bảo mùi thơm của chanh.
Vậy là các bạn đã có món sườn xào chua ngọt thơm ngon ngay tại nhà thật đơn giản phải không nào. Nước sốt sệt lại quyện vào từng miếng sườn với vị hơi chua. Hơi cay và hơi ngọt sẽ là hương vị không thể nào quên với mỗi thành viên đâu ạ. Hãy làm ấm cúng gian bếp nhà bạn. Và cùng người thân tận hưởng những món ngon thật ấm áp nhé.
